CHEESECAKE

 

Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και το μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων. Το αφήνουμε 20 δευτερόλεπτα στα 800 Watt για να λιώσει.

Στο πολυκοπτικό προσθέτουμε τα μπισκότα και τα χτυπάμε για να γίνουν σκόνη. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα 25 εκ. με αποσπώμενη βάση. Πιέζουμε απαλά με τα χέρια μας και απλώνουμε το μείγμα για να πάει παντού. Μεταφέρουμε τη βάση στο ψυγείο για να κρυώσει.

 

Για την κρέμα

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε, το τυρί κρέμα, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, άχνη ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να χτυπάμε για να αφρατέψει και να σφίξει η κρέμα.

Αφαιρούμε τη βάση για το cheesecake από το ψυγείο, προσθέτουμε την κρέμα και την απλώνουμε για να πάει παντού. Λειαίνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι.

Μεταφέρουμε το cheesecake στο ψυγείο  και το αφήνουμε για 2-3 ώρες.

Για την μαρμελάδα φράουλα

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις φράουλες και τις βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Πιέζουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να πολτοποιήσουμε τις φράουλες και να διαλυθεί η ζάχαρη.

Για το σερβίρισμα

Βάζουμε το μαχαίρι σε ζεστό νερό.

Κόβουμε ένα κομμάτι cheesecake. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Προσθέτουμε μαρμελάδα φράουλα, δυόσμο και σερβίρουμε.

Πηγή;Ακης.Π

Σοκολατόπιτα

 

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και λιώσει η ζάχαρη.

Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το ρούμι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη σοκολατόπιτα

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ανακατεύουμε.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το βούτυρο, το γάλα, τη βανίλια, τα αβγά και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.

Βάζουμε τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα.

Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο ένα πυρίμαχο σκεύος 25 εκ. και μεταφέρουμε όλο το μείγμα. Βρέχουμε τα χέρια μας και απλώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια του σκεύους.

Μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt για 6-8 λεπτά. Αφαιρούμε και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Για τη σύνθεση

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα ή τη λιώνουμε και απλώνουμε πάνω από τη σοκολατόπιτα. Με αυτόν τον τρόπο καταναλώνεται ζεστή.

Αν θέλουμε να την καταναλώσουμε κρύα τότε φτιάχνουμε μια γκανάς με 200 γρ. κρέμα γάλακτος και 200 γρ. κουβερτούρα, περιχύνουμε τη σοκολατόπιτα και αφήνουμε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

Πηγή:Ακης.Π

Φρουτοσαλάτα

 

Ξεφλουδίζουμε το μήλο και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Το κόβουμε σε φέτες 1 εκ. και στη συνέχεια σε κυβάκια.

Ξεφλουδίζουμε 2 μπανάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες 1 εκ.

Προσθέτουμε τα μήλα και τις μπανάνες σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τον χυμό από το λεμόνι.

Βάζουμε το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας, το νερό και σιγοβράζουμε 5-10 λεπτά μέχρι να λιώσει το μήλο.

Μεταφέρουμε τη σάλτσα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθεί το μείγμα.

Βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Αν δεν θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως μπορούμε να τη βάλουμε στο ψυγείο. Διατηρείται για 1 εβδομάδα.

Για τη σαλάτα

Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις φράουλες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

Βάζουμε με ένα κουτάλι λίγη σάλτσα φρούτων στην πιατέλα σερβιρίσματος και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά της.

Απλώνουμε τις φράουλες σε όλη την επιφάνεια της σάλτσας.

Με τα μύρτιλα σχηματίζουμε τον ιστό.

Κόβουμε τα blackberries στη μέση και τη μπανάνα κατά μήκος.

Πηγή;Ακης.Π

Μπουγάτσα

 

Βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρή βάση το γάλα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το αλάτι.

Κρατάμε το βούτυρο για το τέλος.

Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.

Όλη η διαδικασία διαρκεί λίγα λεπτά.

Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει μέσα της.

Την μεταφέρουμε  σε φαρδύ μπολ για να σταματήσει ο βρασμός της.

Την αφήνουμε την  να κρυώσει και να πήξει.

Όσο πέφτει θερμοκρασία της  σταθεροποιείται και σφίγγει.

Καλύπτουμε την επιφάνεια της  με μεμβράνη κουζίνας που εφάπτεται σε όλη την επιφάνεια.

Φροντίζουμε να μην υπάρχει καθόλου κενό ανάμεσα στην κρέμα και στην μεμβράνη. Έτσι θα αποφύγουμε την δημιουργία υγρασίας αλλά ταυτόχρονα θα αποφύγουμε και τη δημιουργία αντιαισθητικής πέτσας.

Στο ταψί

Ιδανικά για αυτή την εκτέλεση χρησιμοποιούμε ταψί μακρόστενο 23 επί 33 εκατοστά.

Βουτυρώνουμε με πινέλο με το λιωμένο κρύο βούτυρο.

Τα φύλλα – Στήσιμο

Στρώνουμε τα 5 από αυτά φροντίζοντας να έχουν αντίθετη φορά, σταυρωτά δηλαδή, ώστε να εξέχει από όλες τις πλευρές του ταψιού αρκετό φύλλο.

Τα βουτυρώνουμε και τα πλαϊνά που εξέχουν από το ταψί.

Αδειάζουμε τη κρέμα πάνω τους. 

Γυρίζουμε προς τα μέσα αυτά που εξέχουν από τα πλαϊνά του ταψιού.

Φροντίζουμε να βουτυρώσουμε πολύ καλά.

Τέλος, στρώνουμε από πάνω  τα υπόλοιπα πέντε αφού τα βουτυρώσουμε πολύ καλά και ενδιάμεσα.

Τα πάνω που εξέχουν από το χείλος του ταψιού, με μαλακή σπάτουλα μπήγουμε μέσα στο ταψί και προς τα κάτω.

Βουτυρώνουμε πολύ καλά την επιφάνεια της.

Σε αυτό το στάδιο που είναι έτοιμη  τελείως κρύα, μπορούμε να τυλίξουμε το ταψί με μεμβράνη κουζίνας και να το φυλάξουμε στο ψυγείο μας μέχρι και τέσσερις ημέρες.

Ή μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.

Όμως θα πρέπει να προσέξετε το φίλο που χρησιμοποιείται να είναι φρέσκο γιατί απαγορεύεται να ξεπαγώσουμε  και να το ξανά βάλουμε στην κατάψυξη.

Ψήσιμο και χρόνος ψησίματος

Ψήνουμε στους 180 ºC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για περίπου 35΄μέχρι να φουσκώσει η μπουγάτσα και να ροδίσει καλά το φύλλο.

Σερβίρουμε ή κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα.

Πηγή;Αργυρω

Χωριάτικη σαλάτα

 

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρούμε το κοτσάνι. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Βάζουμε αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.

Στο άλλο μπολ βάζουμε το μέλι, 2 κ.σ. ξίδι και ανακατεύουμε να λιώσει το μέλι.

Μεταφέρουμε στο μπολ με την ντομάτα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το αγγούρι σε μισοφέγγαρα. Το βάζουμε στο μπολ με την ντομάτα και αφήνουμε στην άκρη. Το αγγούρι μπορούμε να το αφήσουμε και με τη φλούδα.

Κόβουμε την πιπεριά σε μικρές λωρίδες και τις βάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε 1 κ.σ. ξίδι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε την κάππαρη, τις ελιές, τη φέτα, πιπέρι, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο και σερβίρουμε με το ψωμί.

Πηγή:Ακης.Π

ceasar

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα μας. Αλείφουμε καλά με τα χέρια μας να πάει παντού.

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά, σε σημείο που να βγάζει καπνούς.

Δίνουμε χρώμα στα φιλέτα μας στο τηγάνι.

Παράλληλα, παίρνουμε ένα μικρό ταψάκι, ίσα ίσα να χωράνε τα κοτόπουλα μέσα και βάζουμε στον πάτο τα 3 κλαδάκια από τα μυρωδικά και τα σκόρδα.

Όταν πάρει το κοτόπουλο χρώμα, το μεταφέρουμε στο ταψάκι πάνω από τα μυρωδικά. Με τον τρόπο αυτό, όταν ψήνεται, θα περάσουν όλα τα αρώματα μέσα στο κοτόπουλο.

Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε καυτό πάνω από το κοτόπουλο.

Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά.

Για το dressing

Στο μίξερ με τα μαχαίρια ρίχνουμε τις αντζούγιες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο.

Ρίχνουμε το μείγμα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε και πάλι.

Τέλος για να αραιώσει το dressing μας, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, πιπέρι, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για χρώμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Για τα κρουτόν

Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τους κύβους του ψωμιού.

Σε ένα τηγάνι δίνουμε χρώμα στο ψωμί μαζί με το σκόρδο και το θυμάρι.

Μετά από 3 λεπτά ρίχνουμε λίγο βούτυρο και αφαιρούμε όταν πάρουν χρώμα.

Για το σερβίρισμα

Καθαρίζουμε το iceberg βγάζοντας τα εξωτερικά του φύλλα και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2 κ.σ. dressing και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα κρουτόν, το κοτόπουλο ψιλοκομμένο, επιπλέον παρμεζάνα, λίγο ακόμα dressing και απολαμβάνουμε!

Πηγή:Ακης.Π

Ρεβυθοκφτέδες

Για να γίνουν οι ρεβυθοκεφτέδες σας πετυχημένοι, πρέπει τα ρεβύθια που θα χρησιμοποιήσετε να είναι βρασμένα ή μαγειρεμένα προηγουμένως, είτε σαν σούπα, είτε στο φούρνο.

Στραγγίζουμε πολύ καλά τα μαγειρεμένα ρεβύθια και τα λιώνουμε με πιρούνι ή τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ή τα αλέθουμε στο μπλέντερ.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα ζυμώνουμε καλά, μέχρι να πάρει το μείγμα ένα ομοιόμορφο χρώμα.

Η ζύμη πρέπει να πλάθεται σε κεφτέ, γι’ αυτό αν είναι αρκετά αραιή προσθέτουμε λίγη τριμμένη ψίχα ψωμιού, είτε λίγο αλεύρι είτε νιφάδες βρώμης, φρυγανιά κλπ.

Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αφού κρυώσει λίγο και πλάθεται καλύτερα, παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και πλάθουμε μεγάλους πλακέ κεφτέδες.

Τους αλευρώνουμε ελαφρά (κολλάνε λίγο εξωτερικά) και τους τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.

Εάν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα, αφού πλάσετε τους ρεβυθοκεφτέδες, βάλτε τους σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τους στους 200 βαθμούς C για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή:Αργυρώ

 

Τυροκεφτέδες

 

Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Γεμίζουμε με ηλιέλαιο 2 εκ. βάθος και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το mix τυριών, το αυγό, 40 γρ. αλεύρι, πιπέρι, αλάτι, τον δυόσμο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα.

Θα προσθέσουμε αλάτι ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά που θα χρησιμοποιήσουμε.

Πλάθουμε 20 μπαλάκια και τα περνάμε από το αλεύρι.

Βάζουμε στο τηγάνι για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Αν δεν τα τηγανίσουμε αμέσως μπορούμε να τα βάλουμε στο ψυγείο. Μετά τα περνάμε από νερό, αλεύρι και τα τηγανίζουμε.

Πηγή:Ακης.Π

Κεφτεδάκια

 

Ας μαγειρέψουμε...

Τοποθετούμε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Βάζουμε σε ένα μπολ με νερό το ψωμί και το αφήνουμε να μουλιάσει για 2-3 λεπτά.

Στύβουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να φύγει όλη υγρασία και μεταφέρουμε το ψωμί σε ένα άλλο μπολ.

Προσθέτουμε στο μπολ τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά, τα αυγά, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το σοταρισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας φορώντας γάντια.

Καλύπτουμε το μπολ με μια διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά να κάψει.

Ρίχνουμε σε ένα ταψί αλεύρι και το τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας.

Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα δεύτερο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.

Αφαιρούμε το μπολ από το ψυγείο και πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια 20-25 γρ. το καθένα, και τα βάζουμε στο ταψί με το αλεύρι. Συνολικά θα φτιάξουμε περίπου 20-25 κεφτεδάκια.

Ανακινούμε ελαφρά το ταψί ώστε να καλυφθούν εντελώς τα κεφτεδάκια με το αλεύρι.

Ρίχνουμε σε δόσεις τα κεφτεδάκια στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Αφαιρούμε τα κεφτεδάκια από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε στο ταψί με το απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές, σος γιαουρτιού και ψιλοκομμένο δυόσμο.

Πηγή:Ακης.Π 

Ομελέτα

 

Ας μαγειρέψουμε...

Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και ξεκινάμε να χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λάδι, το απλώνουμε παντού και μετράμε 30’’ για να κάψει.

Μόλις αρχίσει το λάδι να φεύγει από το κέντρο του τηγανιού, ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Δε γυρνάμε την ομελέτα. Με ένα κουτάλι παίρνουμε την άκρη, την πάμε προς τα μέσα και το κενό το καλύπτουμε με το αυγό που δεν έχει ακόμα ψηθεί.

Όταν είναι έτοιμο το αυγό, κλείνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το θυμάρι και τρίβουμε λίγη γραβιέρα.

Παίρνουμε το τηγάνι, γυρνάμε με το χέρι και σερβίρουμε. Δεν πρέπει να έχει πάρει χρώμα και εσωτερικά να είναι ζουμερή.

Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, ρίχνουμε θυμάρι και γραβιέρα.

Πηγή:Ακης.Π

Μπριζόλα

 

Για τη μαρινάδα

Βάζουμε σε μπολ το βαλσαμικό ξύδι, το ελαιόλαδο, τα φρέσκα μυρωδικά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Κρατάμε 2 κ.σ. μαρινάδα για τα ψητά λαχανικά.

Σε σακούλα τροφίμων βάζουμε τα μπριζολάκια, τα περιχύνουμε με την μαρινάδα και τα κουνάμε να πάει παντού.

Κλείνουμε τη σακούλα και αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα.

Ζεσταίνουμε την γκριλιέρα και ψήνουμε τα μπριζολάκια για 5′ από την κάθε πλευρά.

Κόβουμε τις πιπεριές σε 2 κομμάτια, το φινόκιο και το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες και το ραντίτσιο σε φύλλα.

Τα αλείφουμε με τη μαρινάδα που έχουμε κρατήσει.

Τα ψήνουμε σε γκριλιέρα να μαλακώνουν.

Τα στήνουμε εναλλάξ σε πιατέλα.

Κόβουμε σε φέτες το ταλαγάνι και το ψήνουμε στη γκριλιέρα για λίγα λεπτά.

Το βάζουμε πάνω στα ψητά λαχανικά και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και κρέμα βαλσαμικό.

Για το κους κους

Βάζουμε το κους κους σε μπολ, προσθέτουμε το αγγούρι ψιλοκομμένο, το ρόδι, το αβοκάντο και το μανγκο σε καρεδάκια, τα μυρωδικά και το αμύγδαλο και περιχύνουμε με το πορτοκαλί, το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξύδι.

Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ρουφήξει το κους κους υγρασία από όλα τα υλικά.

Πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε να αφρατέψει.

Πηγή:Αργυρώ

Γιουβαρλάκια

 

Για τα γιουβαρλάκια

Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το κρεμμύδι, το σκόρδο και 2 κ.σ. νερό, και χτυπάμε πολύ καλά.

Βάζουμε το μείγμα σε πετσέτα και πιέζουμε καλά ώστε να φύγει όλη η υγρασία.

Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένα, το αλάτι, το πιπέρι, και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Πλάθουμε 18-20 κεφτεδάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το νερό, τις φλούδες από το λεμόνι, τα φύλλα δάφνης και τον ζωμό και καλύπτουμε με το καπάκι.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά.

Για το αυγολέμονο

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, το κορν φλάουρ, τον χυμό από 2 λεμόνια και τον άνηθο, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Ρίχνουμε σταδιακά στο μπολ 2-3 κουτάλες της σούπας από τον ζωμό που βράσαμε τα γιουβαρλάκια ανακατεύοντας συνέχεια.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρώς για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσει να βράζει.

Σερβίρουμε με φέτα, ψωμί, ελαιόλαδο, ρίγανη και πιπέρι.

Πηγή:Ακης.Π

Ντολμαδάκια

Για τη γέμιση

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μισό ελαιόλαδο.

Αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να καραμελώσουν και να χάσουν τον όγκο τους.

Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά ώστε να απορροφηθεί το νερό από το ρύζι.  

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ξύσμα από τα λάιμ, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε

Για τη σύνθεση

Απλώνουμε στον πάτο μίας κατσαρόλας (22 εκ.) 4-5 αμπελόφυλλα, (χρησιμοποιούμε τα σχισμένα και σπασμένα φύλλα), τις φέτες και τον χυμό των λεμονιών.

Παίρνουμε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα, στην παλάμη μας ή σε ξύλο κοπής, (με τα νεύρα προς τα πάνω και τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω), βάζουμε στο κέντρο 1 κ.σ. γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας ρολαριστά τον ντολμά.

Τοποθετούμε τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλο, στη σειρά, μέσα στην κατσαρόλα.

Όταν στρώσουμε την πρώτη σειρά, συνεχίζουμε με τη δεύτερη και την τρίτη αν χρειαστεί, μέχρι να τους τελειώσουμε όλους.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τοποθετούμε ανάποδα ένα πιάτο πάνω στα ντολμαδάκια, (για να μη μας διαλυθούν στο βράσιμο) και προσθέτουμε χλιαρό ή ζεστό νερό, μέχρι να σκεπαστούν όλοι καλά.

Σιγοβράζουμε για περίπου 40-50 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, μέσα στην κατσαρόλα.

Για τη σος γιαουρτιού

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια με τη σος γιαουρτιού.

Πηγή:Ακης.Π

 

Παστίτσιο

 

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το θυμάρι και τη ζάχαρη, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε με μια κουτάλα.

Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμα 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.

Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, την κανέλα, τους κύβους και τα φύλλα δάφνης. 

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-20 λεπτά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του το φαγητό.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης. 

Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε, και αφήνουμε στην άκρη.

Για την μπεσαμέλ

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.

Προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για μερικά λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί. Προσέχουμε να παίρνουμε και από τα πλάγια της κατσαρόλας το αλεύρι για να μην καεί.

Προσθέτουμε σε αρκετές δόσεις το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.

Μόλις βγάλει τις πρώτες φουσκάλες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και την τριμμένη γραβιέρα, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για να πέσει η θερμοκρασία. 

Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για τα ζυμαρικά

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 25x35 εκ.

Ψιλοκόβουμε το θυμάρι και τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε στο ταψί.

Προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.

Για το παστίτσιο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Ρίχνουμε στον κιμά 1 μεγάλη κουταλιά μπεσαμέλ με την κουτάλα της σούπας και ανακατεύουμε καλά για να δέσει. 

Ρίχνουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και τον απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι. 

Ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ, την απλώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα.

Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η μπεσαμέλ.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για 30 λεπτά.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή:Ακης.Π

Μπιφτέκια

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι.

Προσθέτουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα σε έναν πολυκόφτη.

Προσθέτουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και το ψωμί του τοστ το οποίο κόβουμε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας, και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το ψωμί.

Προσθέτουμε τη ρίγανη, την πάπρικα και το γάλα, και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά.

Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά, το ξύσμα από το λεμόνι και το αυγό.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο (μόνο τα φύλλα του) και τα βάζουμε στο μπολ.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ξεκινάμε να πλάθουμε με τα χέρια μας μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει. 

Πλάθουμε 6-8 μπιφτέκια των 220-230 γρ., τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.

Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας, ρίχνουμε ρίγανη, ελαιόλαδο, πιπέρι και πάπρικα, και σερβίρουμε με φύλλα βασιλικού.

Πηγή:Ακης.Π

Κοτόπουλο

 

Η φριτέζα αέρος που χρησιμοποιήθηκε για τη συγκεκριμένη συνταγή έχει διπλό ορθογώνιο κάδο, χωρητικότητα 11 λίτρα και ισχύ 2400 Watt.

Φοράμε γάντια και τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής με τη ράχη προς τα πάνω.  

Κόβουμε τη ράχη παρασπονδύλια (δεξιά και αριστερά παράλληλα με τη ράχη) με ένα ψαλίδι κουζίνας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι. (Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ζωμό κοτόπουλου.) 

Γυρνάμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω και πιέζουμε με τα χέρια μας το στέρνο για να σπάσει. 

Γυρνάμε τις φτερούγες προς τα κάτω για να μην καούν στο ψήσιμο.  

Ρίχνουμε και από τις 2 πλευρές τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο, και αλείφουμε το κοτόπουλο με τα χέρια μας για να μαριναριστούν καλά και οι 2 πλευρές. 

Πηγή:Ακης.Π

Μακαρόνια με κιμά

 

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε τον κιμά για 7 με 8 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Δεν ανακατεύουμε συνέχεια, γιατί αντί να ροδίσει θα αρχίσει να βράζει μέσα στα υγρά του.

Τραβάμε κι ανοίγουμε το κέντρο του κιμά με κουτάλα σαν να κάνουμε μια μεγάλη τρύπα στο κέντρο του.

Ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα σπασμένα σκόρδα και το τριμμένο καρότο.

Σοτάρουμε τα λαχανικά εκτός του μαϊντανού για περίπου 3 με 4 λεπτά να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν καθόλου χρώμα τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας.

Αφήνουμε να ψηθεί για 1 με 2 λεπτά μέχρι να βγάλει το έντονο άρωμά του.

Συνεχίζοντας, πάντα σε δυνατή φωτιά, σβήνουμε με το κονιάκ.

Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ και έτσι φυλακίζουμε τα μαγικά αρώματά του.

Λιώνουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες είτε ζουλώντας με τα χέρια είτε ψιλοκόβοντάς τις και τις προσθέτουμε.

Προσθέτουμε το νερό ή το ζεστό ζωμό και μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο. Πρέπει να σφραγίσουν καλά στο χείλος της κατσαρόλας και μετά σκεπάζουμε με το καπάκι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε την σάλτσα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, για περίπου 1 ώρα.

Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τα μπαχαρικά και τα κλωνάρια μαϊντανού.

Προαιρετικά, αν θέλουμε προσθέτουμε 1 πρέζα ζάχαρη.

Σκεπάζουμε ξανά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα, να δέσει σωστά ο κιμάς και να γίνει πολύ τρυφερός και μαλακός.

Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και είναι έτοιμος.

Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.

Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.

Σερβίρουμε με ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι

Πηγή:Αργυρώ